在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝

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鲫鱼一条(沉约500克),萝卜150克,萝卜氽鲫鱼葱结一个,姜一块,精盐5克,绍酒25克,味精4克,熟鸡油15克厂熟猪油25克,姜末醋一碟。将鲫鱼宰杀,正正在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝,萝卜氽...

  鲫鱼一条(沉约500克),萝卜150克,萝卜氽鲫鱼葱结一个,姜一块,精盐5克,绍酒25克,味精4克,熟鸡油15克厂熟猪油25克,姜末醋一碟。

  将鲫鱼宰杀,正正在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝,萝卜氽鲫鱼用水氽熟。炒锅洗净置火上烧热,用圆滑锅后放入猪油,鲫鱼先用沸水稍烫,然后下入四成热(约88℃)的油锅中略煎,火速翻身,放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克,加盖氽约4分钟至熟。用漏勺捞起拆入品锅,去掉葱姜。锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精,沸起即可把萝卜丝捞出放正正在鱼的上方,浇入汤汁,淋上熟鸡油即成。食用时带姜末醋碟。


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