「揭秘」简阳三星米花糖为何甜了百年?原来是因为有了这个“独门绝技”

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正在良多简阳人的味觉回忆里,苦涩酥脆、甜而不腻、爽口化渣的三星米花糖是不成缺失的构成部门。正在良多简阳人的味觉回忆里,苦涩酥脆、甜而不腻、爽口化渣的三星米花糖是不成缺失的构成部门。...

  正在良多简阳人的味觉回忆里,苦涩酥脆、甜而不腻、爽口化渣的三星米花糖是不成缺失的构成部门。

  正在良多简阳人的味觉回忆里,苦涩酥脆、甜而不腻、爽口化渣的三星米花糖是不成缺失的构成部门。

  1917年,三星场人周烈光因调查糖业,买回蔗种200斤,并正在三星镇开设糖坊、京果脯、酱园,取名“义生祯”“义生园”。“义生祯”出产的米花糖,因其用料讲求、唱工邃密、风味怪异而家喻户晓。

  最近几年来,三星米花糖滞销省表里,前后正在北京食物展览会、四川巴蜀食物节荣获金、银。

  扛起米袋,扎起马步,两手一抛,糯米便哗哗地倒入水池中。厂房内,周崇林谙练的一串动做,让记者琳琅满目。北京米花糖随后周崇林拿起簸箕,捞出糯米沥干,又放入池中,用铁条搅拌。

  周崇林告知记者,原材料的拔取取制做是米花糖口感的关头,现正在看见的是原材料制做的浸泡环节。沥干、放水、再浸泡,这段时间他们天天都要做这些步调。

  原材料制做过程当中的蒸煮环节是最主要的,也是最难的。蒸煮的火候要适合,才干米花糖吃起来喷鼻脆。将糯米蒸煮后钓到屋顶晾晒,等温度下降后,再把糯米搓成一粒一粒的,放入机械风干,原材料的制做环节就完成了。

  周崇林的回覆很果断,需求耐心。拔取、浸泡、蒸煮、冷却、一次烘干、阴凉、二次烘干、阴凉、配料、油炸、冷却、成型,三星米花糖的十二个制做环节学起来其实不轻易。学好这门手艺,经历很主要。为此,周崇林花了三年的时间,屡次被油烫伤。

  还未走进另外一间厂房,便闻声了霹雷霹雷的声响,周崇林的门徒正正在翻炒阴米。厂房内摆着两口大锅、一个案板,这些是出产米花糖的次要东西。

  一位年老的小伙儿将麦芽糖、白糖、猪油倒入锅中,不断地用锅铲搅拌。待液体成乳白色,冒出腾腾热气时,再将阴米倒入锅中翻炒。

  “这锅铲脚脚有4斤沉,有腿那末长,如许才干翻动一大锅的米,不粘锅,每颗米被糖汁包裹。”说罢,他一手拿锅铲、一手提簸箕,将炒熟的米花糖盛正在簸箕中,北京米花糖再倒入铺满芝麻的案板上。周崇林捏下一块米花糖,悄悄一按,米花糖便酿成了粉状。周崇林告知记者:“如许的米花糖才是及格的。”

  随后他先用木块铺匀米花糖,再拿起一块案板盖住整块米花糖,翻转案板,将米花糖送入了切割器中,一块块热腾腾的米花糖便制做而成了。

  周崇林引见道,正在米花糖的制做上,他们保守手工艺。但正在米花糖的包拆上,他们引进了现代工艺。

  为了更好地投合市场、传承身手,三星米花糖厂屡次技改,引进切割机械和包拆装备,将保守工艺取现代科技融为一体,各类检测手段完全,质量也更上一层楼。

  据领会,接上去三星米花糖厂预备打制米花糖出产原料,开设米花糖博物馆,成立米花糖体验馆,成长本地旅逛业,带动周边经济。


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